Quaquare

Si tratta del dolce tipico di Genola, prodotto da tempi antichi in occasione della ricorrenza di San Marziano, il patrono del paese.
La festa di San Marziano è detta anche festa delle quaquare. Il nome deriva da un coleottero: il maggiolino diffusissimo fino agli anni ’60 nelle nostre campagne durante il mese di maggio.
La dicitura piemontese di questo insetto è quaquara e da qui deriva il nome del dolce.
È una tradizione arrivata sino a noi di generazione in generazione, tramandata di madre in figlia. Pochi e semplici ingredienti, facilmente reperibili nelle nostre campagne.